Il formaggio è un alimento deperibile che è importante conservare bene. Molte persone non applicano i metodi corretti e di conseguenza il prodotto diventa inadatto al consumo. Ma sai qual è la temperatura ottimale a cui dovresti impostare il frigorifero per conservarlo bene? Il punto con Michelle Laurens, casara di Bordeaux.
Come imballarlo?
L’importante è che mantenga un buon livello di umidità: lascialo nella sua carta oleata originale, poi avvolgilo nella pellicola trasparente. Quindi conservalo in una scatola ermetica nella parte inferiore del frigorifero Metti i formaggi forti, come Maroilles, Epoisses o Munster, in una scatola separata. In inverno puoi persino metterli sul balcone in una scatola di legno. Questo materiale trattiene i formaggi meglio della plastica, ma ha un difetto: lascia passare gli odori! ‘
Dovrebbe essere aspirato?
Se hai intenzione di farlo viaggiare, sì! Ma non tenerlo in casa, perché il formaggio ha bisogno di respirare. Sotto vuoto, si esaurirà rapidamente l’umidità.
Consigli anti-spreco
Un formaggio non è mai sprecato! Gli avanzi di livarot o camembert saranno deliziosi mescolati con uova strapazzate, una volta sciolte in padella. Il formaggio blu è una deliziosa aggiunta alla lattuga d’agnello o all’insalata di indivia. Salers, laguiole o cantal sono perfetti a striscioline su patate al forno, pasta o uova sode, con sopra un po’ di panna fresca.
Quanto tempo tenerlo?
Non tutti i formaggi hanno la stessa durata. Un formaggio erborinato, un Roquefort per esempio, si conserva, ben incartato, per dieci giorni. Un formaggio morbido con una crosta fiorita, come il Camembert o il Brie, si conserva per una settimana, ma è meglio mangiarlo entro tre giorni. Un County o un Cantal possono, con il passare dei giorni, presentare delle piccole muffe in superficie, ma è sufficiente grattarle, perché non ne alterino in alcun modo il sapore. Per quanto riguarda i formaggi di capra secchi come il Charolais, gli escrementi, contano tre settimane, mentre i formaggi di capra a pasta molle si mangiano velocemente. Sappiate che più un formaggio è umido (in produzione), meno si conserva.
Non tutti i formaggi hanno la stessa durata. Un formaggio erborinato, un Roquefort per esempio, si conserva, ben incartato, per dieci giorni. Un formaggio morbido con una crosta fiorita, come il Camembert o il Brie, si conserva per una settimana, ma è meglio mangiarlo entro tre giorni. Un County o un Cantal possono, con il passare dei giorni, presentare delle piccole muffe in superficie, ma è sufficiente grattarle, perché non ne alterino in alcun modo il sapore. Per quanto riguarda i formaggi di capra secchi come il Charolais, gli escrementi, contano tre settimane, mentre i formaggi di capra a pasta molle si mangiano velocemente. Sappiate che più un formaggio è umido (in produzione), meno si conserva. ‘
Come conservare il formaggio per 6 mesi? Il trucco del congelatore
Quelli che meglio assecondano questa modalità di conservazione sono i formaggi secchi: il caprino secco e i formaggi a pasta pressata come il Comté e l’Emmental. La buona idea: tagliarli a fette o grattugiarli prima di congelarli in modo da togliere solo quello che mangerai. Si mettono in sacchetti o scatole adatte al congelatore , indicando il nome del formaggio e la data (e si consumano entro 2 mesi). Per scongelarli, rimani in frigorifero e poi mangiali velocemente. Nota: i formaggi con il più alto contenuto di acqua (camembert, brie, ecc.) possono risultare un po’ farinosi dopo lo scongelamento. I meno presentabili saranno perfetti in crostate, torte salate e gratin.
