Ricoperta di gocce di cioccolato, pezzetti di meringa o anche di scorza d’arancia, la mousse al cioccolato ha un gusto intenso ed è una delizia per gli amanti del cioccolato. Con la sua consistenza soda e fondente, un solo barattolo di questa prelibatezza soddisfa tutti gli appetiti. Inoltre, la sua preparazione non è molto complessa. È anche uno dei dolci più semplici da preparare. Basta essere meticolosi nella scelta di certi ingredienti. In questo articolo vi diamo un dettaglio che farà la differenza!
Non abbastanza morbida, non abbastanza cioccolatosa, granulosa o troppo dolce… non tutte le ricette di mousse al cioccolato hanno necessariamente successo. A volte il risultato finale sembra più una crema pasticcera che una vera mousse al cioccolato. Nonostante la semplicità della preparazione, a volte è difficile ottenere una mousse al cioccolato liscia e ariosa con un profondo sapore di cioccolato in bocca.
Come fare una ricetta di successo per la mousse al cioccolato?
Affinché il vostro dolce vinca il premio per morbidezza ed equilibrio, dovete prestare attenzione ad un piccolo dettaglio e non ultimo: il cioccolato. Proprio questo ingrediente essenziale è il segreto del successo di questo dolce.
-
Scegli il cioccolato giusto per una mousse di successo
Per realizzare una classica mousse al cioccolato si utilizzano pochissimi ingredienti. Tuttavia, per riuscire con questa ricetta, è fondamentale scegliere un cioccolato di qualità. Prediligi sempre il cioccolato fondente con il 70% di cacao per un gusto di cioccolato intenso e leggermente amaro. Inoltre, a differenza del cioccolato al latte, questo tipo di cioccolato non è troppo dolce e apporta equilibrio alla tua ricetta. Quindi, la regola di base è: maggiore è il contenuto di cacao, più la tua mousse al cioccolato sarà cioccolato dal gusto intenso. L’ingrediente segreto per realizzare questa mousse e il sale. In effetti, questo condimento esalta gli aromi del cioccolato e offre una certa sottigliezza a questo dolce.
Come preparare una mousse al cioccolato leggera e cremosa?
Come avrete capito, per ottenere una mousse gustosa ed equilibrata, bisogna puntare sul cioccolato . Ma non è tutto. L’utilizzo di uova crude freschissime è un altro requisito per ottenere una consistenza morbida e cremosa. Anche gli altri ingredienti devono essere presi in considerazione durante la preparazione:
Ecco tutto il necessario per preparare la tua mousse al cioccolato fatta in casa:
- 200 g di cioccolato fondente a pezzi (70% di cacao)
- 1 baccello di vaniglia tagliato nel senso della lunghezza
- 3 uova fresche e biologiche con tuorli e albumi separati
- Un pizzico di sale
- 25 ml di crema di cocco, biologica (opzionale)
- 1 cucchiaino di sciroppo d’agave
Prendete una ciotola resistente al calore in cui scioglierete completamente il cioccolato a bagnomaria. Per fare questo, posiziona il contenitore sopra una pentola di acqua calda appena bollente. Portare a ebollizione la crema di cocco quindi unirla al cioccolato fuso. Poi aggiungete il baccello di vaniglia, raschiando l’interno con un coltello per recuperare i semini. Una volta che il cioccolato sarà diventato tiepido, aggiungete i tuorli d’uovo, poi montate il tutto. Utilizzando uno sbattitore elettrico, montate gli albumi con il sale e contemporaneamente aggiungete lo sciroppo d’agave. Continuare a montare gli albumi finché non si saranno induriti. Usando una spatola di gomma, aggiungere gradualmente gli albumi al composto di cioccolato. Una volta ottenuta una consistenza omogenea, versate la vostra mousse in vasetti o piccoli contenitori di vetro e metteteli in frigorifero per almeno due ore o più. La tua ricetta è finalmente pronta!
Altri dettagli da non trascurare durante la preparazione della mousse al cioccolato
Oltre alla qualità del cioccolato o alla scelta delle uova, nella preparazione della ricetta bisogna tenere conto di altri parametri. Una volta tolto il cioccolato dal bagnomaria, lasciarlo raffreddare finché il liquido non sarà tiepido. Se la temperatura è troppo alta, le uova possono cuocere a contatto con il cioccolato e rovinare la consistenza della mousse. Se, al contrario, il cioccolato è troppo freddo, la consistenza potrebbe risultare meno liscia e granulosa. Si consiglia inoltre di separare gli albumi dai tuorli una volta tolti dal frigorifero. Poi lasciate riposare gli albumi a temperatura ambiente in modo che si alzino più facilmente.
