Un hamburger succoso è un piatto delizioso e facile da preparare, a patto di conoscere le corrette regole di cottura. Infatti, quando si griglia la carne, le dona un gusto particolare che non è facilmente riproducibile in una semplice padella. Cucinarlo è quindi un fattore chiave per la buona riuscita di un buon hamburger. Troppo cotta e la carne finisce secca e insapore, poco cotta e finisci per mangiare carne cruda. Per aiutarti, ecco alcuni consigli che ti permetteranno di cuocere sempre con successo la tua carne in modo che sia succosa a piacere.
Cucinare un hamburger è a priori un’operazione abbastanza semplice, tuttavia la sua semplicità significa che al minimo disturbo la carne può facilmente finire troppo cotta o poco cotta. Ti spieghiamo come cucinare con successo le tue carni per hamburger.
La reazione di Maillard
La reazione di Maillard è una serie di reazioni chimiche che si susseguono durante la cottura di un alimento. Fu il francese Louis Camille Maillard a realizzarlo. È questa reazione che è responsabile della doratura tipica delle carni quando vengono cotte e di quel sapore particolare quando vengono grigliate. Funziona solo quando la carne supera i 100 ° C. Comprendere lo schema di questa reazione è importante per cucinare con successo la carne.
Croccante fuori e succosa dentro
Ecco quello che molti considererebbero l’hamburger perfetto: croccante all’esterno e succoso quando lo mordi. La reazione di Maillard ci insegna molto per cercare di raggiungere questo risultato:
- Innanzitutto è fondamentale che la carne sia ben asciutta all’esterno prima della cottura. Non esitate a passare una carta assorbente sulla carne per ridurre l’umidità. Questo è ciò che permetterà alla tua carne di essere croccante all’esterno.
- La vostra carne deve essere a temperatura ambiente prima della cottura, tiratela fuori dal frigorifero 10-15 minuti prima in modo che possa riposare. Tieni presente che la carne è un alimento delicato e non dovrebbe essere lasciata fuori per troppo tempo.
- È ovvio che se vuoi un hamburger di qualità, avrai bisogno di carne di qualità. Evita le carni congelate e preferisci invece la carne acquistata da un macellaio.
- Condisci semplicemente la tua carne. Bastano sale e pepe. Il punto qui non è sopraffare il gusto della carne con le spezie, ma piuttosto farlo risaltare. Condite la vostra carne poco prima di cuocerla, se la lasciate riposare a lungo il sale disidraterà l’interno e vi ritroverete con una carne secca senza succo.
- Ungete la superficie della vostra carne per evitare che si attacchi e per distribuire uniformemente il calore. Cuocetelo secondo i vostri gusti e ricordate che il tempo di cottura dipenderà molto dalle dimensioni della carne del vostro hamburger.
Queste sono quindi le regole da seguire per ottenere un hamburger succoso e croccante.
Il trucco del cubetto di ghiaccio
Il cubetto di ghiaccio è un trucco che aiuta la carne a preservare il suo succo all’interno. Per prepararla, preparate dei cubetti di ghiaccio più o meno grandi a seconda delle dimensioni della vostra carne. Segui le istruzioni sopra menzionate e quando metti la carne sul fornello o sulla griglia, crea un incavo sopra di esso spingendo il cubetto di ghiaccio al centro. Continua a cucinare come faresti normalmente. Il cubetto di ghiaccio si scioglierà all’interno della tua carne e la aiuterà a preservare i suoi succhi all’interno.
