“Ah no, non i broccoli!” urlano i bambini… Una reazione comune a questo ortaggio che offre comunque tanti benefici nutrizionali. Nessun problema, restiamo positivi, non tutto è perduto in anticipo. Diamo un’occhiata ai tempi e al metodo di cottura da adottare per cuocere alla perfezione i vostri mazzi di broccoli freschi o surgelati e deliziare la famiglia con le vitamine e la loro consistenza fondente.
Come cucinare i broccoli per preservarne le vitamine?
Molto spesso, non devi cercare molto lontano per questa mancanza di appetito per i broccoli… I migliori chef spiegano che ciò è dovuto solo al suo colore verde. Come per gli spinaci, questi cavoletti italiani, ripieni di vitamina C, devono quindi la loro disaffezione solo al loro aspetto. La buona notizia è che l’arte culinaria può fare il resto! Un po’ di panna da montare qui, un po’ di spezie là e il gioco è fatto. Quello che invece non perdonerà ai vostri buongustai in erba è la loro cottura, proprio come per il cavolfiore. Tenero, croccante o fondente… Ecco qualche consiglio per non sbagliare e condividere la passione per questo ortaggio così ricco di fibre, proteine vegetali e così divertente per le forme che può assumere!
Quanto tempo cuocere i broccoli in padella e in acqua per conservare tutte le vitamine?
Per i broccoli croccanti: si consiglia di aggiungere qualche grano di sale grosso. Consentono di tenere fermo il vegetale.
- Far scivolare le verdure, accuratamente lavate , nell’acqua quando inizia a sobbollire. Il resto è una questione di vigilanza…
- Contare circa 5 minuti di cottura. Controlla la compattezza e la cottura con la punta di un coltello.
- Quando tutto vi sembra perfetto, spegnete il fuoco, scolate e passate i broccoli in acqua con cubetti di ghiaccio. Così, sbollentati, non continueranno più a cuocere.
- Non vi resta che accompagnarli con una besciamella alla noce moscata e qualche dadolata di prosciutto.
Per uno scioglimento dei broccoli: Procederete allo stesso modo però allungando il tempo di cottura: da 5 a 11-13 minuti non di più! Scolateli, sbollentateli e metteteli su un canovaccio pulito e poi serviteli con salsa di soia, per esempio: quel gusto affumicato che piace ai più piccoli.
Broccoli al vapore, la garanzia di un piatto sano?
Certo, l’acqua bollente tende a causare la perdita di sostanze nutritive e di colore. Per questo possiamo preferire la cottura a vapore. Userai un piroscafo per questo. Sempre con i granelli di sale, per un bel colore verde e questa vigilanza sui tempi di cottura. Quindi, ci vogliono 10 minuti per cucinare. Il piccolo trucco che dona gusto e appetito: lo spicchio d’aglio infilato nel contenitore. Puntate con il coltello, poi mettete le vostre cimette di broccolo in un’insalatiera e preparate una vinaigrette agrodolce o riducetela in purea, con qualche patata cotta con i broccoletti.
Preparare i broccoli in padella o in pentola a pressione: quanto tempo per una cottura perfetta?
Preferisci andare più semplice? Optare per la pentola a pressione, cottura a pressione. I broccoli installati nel cestello per la cottura a vapore con alcuni peperoni rossi o pomodori impiegheranno 10 minuti per cuocere a fuoco medio. Manterranno i loro colori che si fondono così bene e stuzzicheranno l’appetito dei vostri ospiti esigenti.
Per cucinare usando la padella, o il wok, lascerai un bel cucchiaio di olio d’oliva e preparerai un succo di limone. Per ottenere un cavolo molto tenero, bisogna farlo cuocere per 3 minuti a fuoco vivo, mescolando regolarmente e terminare con il filetto all’acida.
Il gambo dei broccoli si può mangiare? Ovviamente ecco come cucinarlo in modo gustoso?
Tutto si mangia nei broccoli, compreso il piede ovviamente. Come per le altre verdure, avremo cura di “nasconderle” un po’ in un gratinatore, e soprattutto di garantire un tempo di cottura, allungato di qualche minuto in più (in tutto da 12 a 15 minuti), a spezzare un po’ di più pelle coriacea in questo posto.
Come cucinare un pasto sano ed equilibrato con il cavolfiore?
Un altro cavolo che non gode di buona stampa presso i vostri giovani buongustai… il cavolfiore! Per fare questo, cuoci le teste di cavolo in acqua alle stesse condizioni dei broccoli. Poi passatele allo schiacciapatate, con le patate al vapore, la noce moscata e ovviamente la panna. Qualche crostino all’aglio…
Sei lì! Cucinare cavolfiori e broccoli non ha più segreti per voi e delizierete i vostri bambini. Buon appetito.
