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Il trucco geniale per rendere la carne più tenera e sciogliersi in bocca

Le preparazioni culinarie a base di carne sono molto apprezzate dai francesi. Ci sono tanti gustosi piatti a base di vitello, maiale, manzo, agnello, pollo, anatra…ed è ancora più buono quando la carne è tenera! Per ottenere teneri pezzi di carne, alcuni allungano il tempo di cottura e fanno sobbollire le loro preparazioni in una casseruola a fuoco basso. Ma per gli amanti della grigliata alla plancha o al barbecue, la scelta della carne gioca un ruolo decisivo per quanto riguarda sapore e consistenza. Abbiamo per te la tecnica infallibile per rendere la carne più tenera.

Può capitare di cuocere una carne e poi rendersi conto che è troppo dura e quindi meno saporita. Ma con questo trucco apprezzerai la tua carne e la sua morbidezza. Ti diciamo tutto.

I nostri consigli per una carne più tenera

Bistecche, braciole, spiedini di manzo, anatra laccata, filet mignon o anche bourguignon di manzo… Queste ricette ti fanno venire l’acquolina in bocca? Se è così, c’è da scommettere che sei un amante della carne e che apprezzi particolarmente la carne tenera e succosa. Per avere una carne piacevole in bocca, bisogna innanzitutto accertarsi della sua  qualità quando lo compri dal tuo macellaio. In effetti, è improbabile che un pezzo di carne di scarsa qualità si sciolga. Si consiglia inoltre di adattare il pezzo di carne alla sua cottura, e quindi optare per il filetto o anche un ragno se si desidera mettere la carne sulla griglia, e piuttosto un filetto di manzo e una parte inferiore se si preferisce brasare il proprio preparazione. Anche il tempo di cottura della carne è importante. Per quanto riguarda il roast beef, è molto più tenero quando è al sangue, mentre il pot-au-feu preferisce una cottura più lenta.

Come intenerire la carne con il latte?

carne tenera

Il latte permette di intenerire la carne: questo trucco ci arriva dalla cucina caraibica come riportato dal  sito Marie Claire . Per fare questo basta lasciarlo marinare in una ciotola piena di latte per circa 6 ore. Dopo questo tempo di riposo non vi resta che scolare la carne prima di cuocerla. Il latte è una marinatura molto conosciuta in cucina, che aiuta ad ammorbidire la carne e le fibre muscolari grazie all’acido lattico che contiene.

latte e carne

Se non hai a disposizione il latte, puoi scegliere un altro latticino per macerare la tua carne. Alcuni optano per panna fresca o yogurt. Non esitate a condire la vostra carne aggiungendo  spezie o erbe aromatiche  per dare più sapore alla vostra preparazione.

Altri consigli per intenerire la carne

Per permetterti di avere una carne saporita, ecco altri consigli per renderla più tenera:

1. Aceto bianco

carne all'aceto

L’acidità dell’aceto bianco può rendere la carne più tenera. Questo trucco è meglio utilizzato per la carne rossa. Marinare la carne per 30-60 minuti in aceto bianco prima della cottura. Potete aggiungere erbe aromatiche per esaltare il sapore della vostra carne.

2. Bicarbonato di sodio

carne di bicarbonato di sodio

Il bicarbonato di sodio è un prodotto essenziale  in casa. Per ammorbidire la carne, basta cospargere il bicarbonato di sodio sul pezzo di carne e versare un po’ d’acqua. Lasciare marinare in frigorifero per qualche ora prima di sciacquare, scolare e cuocere la carne.

3. Limone

polpa di limone

Il limone è un agrume acido che può essere utilizzato per intenerire la carne. Basta versare il succo di limone sui pezzi di carne e lasciar riposare in frigorifero per 2 ore. Quindi, tira fuori la carne e cuocila come al solito.

4. Usa un batticarne

batticarne

Simile ad un martello, il batticarne è un utensile da cucina che, come suggerisce il nome, permette di ottenere carni più tenere. Copri la tua carne con carta di cellophane, quindi usa l’inteneritore per pestarla e ammorbidirla.