Che sia alla griglia, bollito al vapore o arrostito al forno, il pollo è una delle carni più consumate al mondo. Solo che non è sempre così semplice da inventare. Hai bisogno di un dosaggio ben bilanciato per una cottura di successo senza una nota stonata. Obiettivo: croccanti fuori, teneri e succosi dentro. Tuttavia, il più delle volte, la crosta è bruciata e il petto di pollo è troppo secco, o peggio ancora, alcune parti possono rimanere anche crude.

La frustrazione è finita! Per una cottura perfetta e gustosa, ecco alcuni consigli e trucchi da seguire attentamente. Qualcosa per stupire i tuoi ospiti.

Come ottenere un petto di pollo tenero e succoso?

In genere, quando si vuole preparare un pasto veloce, gustoso e ipocalorico (è spesso presente anche in alcune diete dimagranti), viene subito in mente l’opzione della ricetta del pollo. Ma per una cottura riuscita, che sia alla griglia, in padella o al forno, i grandi chef consigliano di tenere in considerazione alcuni aspetti, altrimenti il ​​risultato non sarà all’altezza delle aspettative. Perché, va sottolineato, il pollo può essere molto gustoso e succoso, oppure al contrario insipido e secco, a seconda di come viene preparato.

Dovresti già sapere che, a seconda del suo spessore, il petto di pollo impiegherà più o meno tempo a cuocere correttamente. È quindi importante saper valutare la propria corpulenza per non commettere errori. Una cottura eccessiva può indurire e seccare. Al contrario, la cottura insufficiente può lasciare una parte cruda. Un piccolo consiglio: per assicurarti che il petto non si indurisca e rimanga succoso, metti a bagno il pollo in acqua salata per 20-30 minuti prima di cuocerlo. La siccità è finita!

A che temperatura deve cuocere il pollo?

Un petto di pollo deve essere girato 2 o 3 minuti per lato nella padella. Una coscia di pollo, invece, ha bisogno di stare più a lungo sul fuoco per evitare di rimanere cruda all’interno. Attenzione, gli specialisti insistono sul fatto che il pollo crudo è pericoloso per la salute: se non è sufficientemente cotto, può sviluppare molti batteri e portare a intossicazioni alimentari. Inoltre, a causa della salmonella che si sviluppa in un pollo poco cotto, si rischiano fastidiosi problemi gastrointestinali (diarrea, mal di stomaco, ecc.). Per evitare questo rischio, si consiglia di utilizzare un termometro per carne. Il pollo deve raggiungere una temperatura interna di 74°C per garantire una cottura sufficiente all’interno. Attenzione: anche se la crosta sembra dorata all’esterno, questo non sempre significa che l’albume sia ben cotto. Idealmente, dovresti sempre controllare la sua temperatura interna prima di rimuoverlo dal fuoco. Questo è ciò che ti permetterà anche di giudicare correttamente la sua cottura per evitare che diventi secco, duro e insipido.

Come fai a sapere che il pollo è pronto?

Non hai un termometro per carne a portata di mano? Ci sono molti altri modi per controllare la cottura del tuo pollo. Ecco un consiglio semplice e affidabile: basta controllare il colore dei succhi che colano dal pollo. Non c’è bisogno di tagliare il pollo, sarà sufficiente una piccola incisione. Usando una forchetta e un coltello, bucherellare il lato del pollo e osservare il colore del succo, se diventa bianco trasparente (traslucido), il pollo è ben cotto. Ma se il succo è ancora rosa, ha bisogno di più tempo di cottura. Fai attenzione, questa tecnica funziona solo specificamente per il pollo, non applicarla ad altre carni.

Come intenerire il pollame?

L’intenerimento è un processo che uniforma la consistenza del pollo per renderlo più succoso. Questa procedura non è complicata, è comunque necessario seguire attentamente alcuni passaggi.

Ecco il segreto per intenerire efficacemente il pollo per renderlo il più saporito possibile:

  • Disossate i pezzi di pollo: dovete eliminare tutte le ossa rimaste nel pollame. Puoi scegliere di lasciare la pelle o rimuoverla, a seconda delle tue preferenze o secondo le istruzioni della tua ricetta. In alternativa è anche possibile facilitarvi il compito acquistando direttamente petti o cosce precedentemente disossati. Questo ti farà risparmiare qualche minuto sul tempo di preparazione.
  • Schiaccia il pollame: posiziona il pollo crudo su un tagliere o un tovagliolo di carta. Coprilo con un involucro di plastica e usa il tuo batticarne preferito. Questo può essere un batticarne, un mattarello o qualsiasi altro strumento in grado di intenerire il pollame. In questo modo eviterai una consistenza dura a favore di una consistenza uniforme e succosa.
  • Marinare il pollo: idealmente, per ammorbidire meglio il pollo, dovresti lasciarlo marinare per una notte prima di cuocerlo. Questo lo renderà più succoso. Si può quindi utilizzare una marinata acida senza glutine (miscela di olio d’oliva e succo di limone) o più sostanziosa (bicarbonato, albume d’uovo e latticello). Per aggiungere ancora più tenerezza e sapore, optiamo per il processo di salamoia: questo consiste nel metterlo a bagno in acqua salata unita a spezie aromatiche, come aglio in polvere, pepe nero e timo.
  • Cucinare alla giusta temperatura: la regola d’oro è trovare il giusto equilibrio in cucina. Il tuo pollo non dovrebbe essere troppo cotto o poco cotto. Il pollo tenero spesso cuoce meglio a fuoco alto, a una temperatura compresa tra 175/190°C (da 350 a 375°F). Man mano che il pollo si scalda, controlla la temperatura interna del pollame con un termometro per carne per evitare di bruciarlo o di servirlo ancora crudo. La temperatura interna della carne dovrebbe raggiungere circa 74°C prima di toglierla dal fuoco.

Qual è il modo migliore per cuocere un pollo in forno: a convezione o tradizionale?

L’impostazione del forno sul calore a convezione consente la tostatura a convezione, che favorisce una migliore circolazione dell’aria. Di conseguenza, il forno utilizzerà sia una ventola che un elemento riscaldante. L’aria viene quindi riscaldata dall’elemento grill, mentre la ventola la fa circolare su tutta la superficie interna. La circolazione dell’aria si regola per mantenere una temperatura costante in tutto il forno. Per arrostire la carne, la cottura a convezione utilizzerà aria calda sia stagnante che circolante, che consentirà una bella doratura. Se stai arrostendo manzo, tacchino o pollo, questa impostazione è l’ideale.

Come cucinare con successo un filetto di pollo bollito?

Affinché il filetto di pollo rimanga morbido e succoso dopo la cottura, è necessario utilizzare solo prodotti freschi. Ecco perché è fondamentale controllare la durata di conservazione del tuo pollo. La carne congelata non avrà lo stesso effetto: il filetto di pollo potrebbe ammorbidirsi rapidamente e potrebbe non avere il sapore desiderato. Si noti inoltre che, per cuocere il filetto, la temperatura dell’acqua deve essere di 70/75°C. Non dimenticare di immergere il pollo nell’acqua già preriscaldata per mantenerlo tenero e succoso.

Vuoi cucinare un pollo dietetico? Ecco una deliziosa ricetta:

Avrai bisogno di: 300 g di filetto di pollo, 1,5 litri di acqua, sale, pepe nero e spezie a piacere.

  • Lavate il filetto e tagliatelo a metà.
  • Versare l’acqua nella casseruola e scaldare a 75°C.
  • Aggiungete le fette di filetto, appena l’acqua inizia a bollire, salate e aggiungete le spezie.
  • Abbassate la fiamma al massimo, coprite la padella e cuocete il pollo per 20 minuti. L’acqua non dovrebbe più bollire.
  • Trascorso questo tempo, il vostro filetto sarà pronto per essere mangiato.

NB : per rendere ancora più gustoso il filetto di pollo, potete aggiungere in padella delle cipolle sbucciate e qualche foglia di alloro. E se vuoi perdere peso, cuoci il pollo con poco sale.

Altra ricetta: cotoletta di pollo impanata all’italiana

ingredienti

Qualche fettina di pollo tritato, 3 uova, pangrattato, aglio, prezzemolo, farina, formaggio grattugiato (groviera o mozzarella), condimento italiano, sale e pepe

Preparazione

  • In una ciotola poco profonda, unire il pangrattato, l’aglio, il prezzemolo, il condimento italiano e ¾ tazza di formaggio. Condisci con sale e pepe, quindi usa le dita per mescolare il tutto, lavorando bene l’aglio nel pangrattato fino a distribuirlo uniformemente.
  • In un’altra ciotola, sbatti insieme 3 uova con ½ tazza di formaggio, un pizzico di sale e pepe. Aggiungere un cucchiaio di acqua fino a che liscio.
  • Quindi versare la farina in un’altra ciotola o piatto poco profondo. Condire con sale e pepe. Quindi mescolare accuratamente.
  • Ora prendi il pollo tritato e mettilo sul tagliere. Mettici sopra un pezzo di pellicola trasparente, quindi usa un batticarne per schiacciarlo a circa mezzo pollice di spessore. Ripeti con il pollo rimanente.
  • Condisci ogni pezzo di pollo su entrambi i lati con sale e pepe.
  • Passate i pezzi nella farina, avendo cura di ricoprirli da entrambi i lati. Tocca l’eccesso.
  • Quindi, tuffateli nel composto di uova e lasciate sgocciolare l’eccesso.
  • Trasferite le fettine di pollo nel pangrattato. Assicurati di premere bene per ricoprirli completamente.
  • Quindi scaldare una generosa quantità di olio d’oliva in una padella capiente dal fondo pesante (fuoco medio-alto). Metti da 1 a 3 petti di pollo alla volta, a seconda della capacità del tuo utensile, senza sovraccaricarlo.
  • Infine, cuocere fino a quando appare un bel colore dorato su ciascun lato.
  • Quindi, rimuovi le tue cotolette e usa della carta assorbente per scolarle. È pronto, puoi servirli ben caldi!

È più vantaggioso cuocere il pollo in padella?

Sebbene la cottura in forno fornisca pollo saporito e succoso, quando sei di fretta, la frittura in padella è il metodo migliore. Naturalmente, se hai più tempo e preferisci evitare di usare l’olio, il petto di pollo al forno è una buona opzione. Per non parlare del fatto che ha bisogno di tempo per salare o marinare prima della cottura. Anche 15 minuti di salamoia faranno la differenza e il tuo pollo sarà molto più succoso.

Tuttavia, c’è un vantaggio nel friggere il petto di pollo in padella: l’alta temperatura della padella cuoce questa carne più velocemente, prima che si asciughi. In questo senso, qui la salamoia o la marinatura non sono realmente necessarie, il che rende la ricetta più veloce da preparare.