La torta di mele è un dolce apprezzato da grandi e piccini. Questa prelibatezza dal gusto dolce e piccante sembra facile da preparare, ma pochi sanno come farla ben riuscita. Infatti, se il vostro ripieno dovesse colare, anche dopo la cottura della torta, rischierete di perdere la croccantezza della vostra pasta frolla e di rovinarla. Detto questo, scopri questo ingrediente segreto per una torta di mele di successo.
Affinché la tua torta sia deliziosa e croccante, considera di mescolare questo ingrediente segreto con le tue fette di mela. Sarai piacevolmente sorpreso dal risultato.
Qual è questo ingrediente per una torta di mele di successo?
Il ripieno della torta deve essere sufficientemente gelificato e non che cola, altrimenti inzupperà la crosta inferiore della torta e la renderà morbida. La tua torta perde quindi la sua croccantezza. Il segreto ? Usa l’amido di mais . Mescolare con lo zucchero, prima di aggiungere le mele al composto, per evitare la formazione di grumi. Questo ingrediente permette di addensare il ripieno della torta ed evitare che goccioli prima della cottura. Inoltre, l’amido di mais non richiede molto tempo per cuocere. Tuttavia, necessita di una temperatura elevata per la cottura e non deve essere utilizzata eccessivamente, altrimenti potrebbe alterare il sapore e la consistenza della torta.
Nota che puoi sostituire l’amido di mais con la farina, anche se non ha la stessa capacità di addensare. In questo caso usate due cucchiai di farina, in sostituzione di un cucchiaio di maizena. Mescolare la farina con lo zucchero, prima di aggiungere le mele. Si noti inoltre che la farina è particolarmente indicata per i frutti meno succosi o molto ricchi di pectina, una sostanza presente in molte verdure e che funge da addensante naturale. Mele e mirtilli sono molto ricchi.
Quali sono altri suggerimenti per una torta di mele di successo?
Oltre all’aggiunta di maizena o farina, esistono diversi accorgimenti per evitare di avere un ripieno che cola e ottenere così una torta di mele croccante.
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Ridurre il succo di mela per fare la torta
Affinché il vostro ripieno non sia molto liquido, ricordatevi di ridurre il succo delle mele. Per fare questo, taglia le mele a fette, mettile in una ciotola e aggiungi la quantità di zucchero indicata nella tua ricetta. Lo zucchero servirà per estrarre il liquido in eccesso dalle mele. Lasciar riposare per almeno 30 minuti. Quindi, utilizzando uno scolapasta, scolate le mele per filtrarne il succo.
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Usa le mele crostate nella torta
Per evitare il ripieno che cola, potete scegliere le mele crostate. Infatti, più le mele sono aspre, più sono ricche di pectina. Il basso pH delle mele acide impedisce alla pectina di scomporsi. Quindi le fette di mela mantengono la loro forma e non diventano molto morbide, ed è questo che impedisce al ripieno di colare. Detto questo, puoi optare per le mele Gala, Golden Delicious o Granny Smith. Scegli anche mele sode, non mature.
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Rispettare il tempo di cottura della torta
Anche se la tua torta inizia a dorarsi, non rimuoverla prima del tempo consigliato per consentire al ripieno di addensarsi. Per evitare che la crosta si scurisca troppo, si consiglia di coprirla, a metà cottura, con carta da forno. Prendete un pezzo grosso e ritagliate il centro, perché solo la crosta deve essere ricoperta. Quando la torta sarà a metà cottura, adagiate sulla vostra torta un pezzo di carta da forno e lasciate cuocere.
Detto questo, aggiungendo farina o amido di mais al composto di mele, potrete addensare il ripieno della vostra torta ed evitare di avere una crosta molliccia. Oltre ad essere buonissima, la vostra crostata di mele sarà anche croccante!
