Questa è una situazione molto comune: prendi le patate dalla credenza per fare le patatine e ti accorgi che il loro aspetto è cambiato e che sono germogliate. È qui che i dubbi ti assalgono. Ma le reazioni delle persone sono spesso contrastanti: alcuni se ne sbarazzano subito, mentre altri finiscono per consumarle. È vero che ci sono molte idee ricevute sull’argomento. Questi germi sono tossici per la salute? È davvero pericoloso mangiare queste patate? Solleviamo il velo su questo mistero.
Fa bene o male mangiare patate germogliate?
Le condizioni di conservazione non sono sempre ottimali. Le tue patate possono germogliare facilmente se le tieni in un ambiente troppo caldo o troppo umido. Devono finire nella spazzatura? Per quanto riguarda le patate germogliate, dovrebbero essere applicate le stesse norme di sicurezza alimentare che si applicano ai prodotti raffermo. In altre parole, se si hanno seri dubbi sulla loro qualità, è meglio buttarli via. È anche il consiglio del National Capital Poison Center di Washington. E per una buona ragione, i germi sono un segno che contengono un livello più alto di tossine.
Dovresti sapere che tutte le patate contengono tossine naturali chiamate glicoalcaloidi (solanina e ciacconina). “ Il contenuto di glicoalcaloidi di una patata aumenta man mano che germina. Pertanto, mangiare patate germogliate significa ingerire una quantità significativa di queste sostanze tossiche ”, ha spiegato la nutrizionista Melissa Collins sulla rivista Reader’s Digest.
Inoltre, il loro aspetto non inganna: potrete notare in particolare che sono diventate verdi. Questo colore è dovuto ad una maggiore produzione di clorofilla nell’ortaggio causata dall’elevata luminosità. Tieni presente che questo pigmento verde non è pericoloso di per sé, ma quando si concentra più solanina nella patata, quest’ultima può quindi essere inadatta al consumo. Il colore verde indica quindi che il livello di tossine è aumentato. La solanina può eventualmente scatenare vomito e gravi emicranie. Ma attenzione, devi ancora qualificare la situazione: i germi nelle patate sono pericolosi solo se li mangi in grandi quantità e con regolarità. A basse dosi, queste tossine non hanno alcun impatto reale sulla salute.
Quali sono i rischi per la salute?
“ Dopo aver consumato patate germogliate, i sintomi possono comparire dopo diverse ore o anche il giorno successivo. Anche se devi ingoiare diverse porzioni di qualsiasi ricetta per sentire gli effetti di queste tossine, possono causare vomito, diarrea e dolori addominali . Pertanto, i germi sono pericolosi solo se vengono ingeriti in grandi quantità. Generalmente i sintomi sono piuttosto lievi, ma possono essere più gravi in alcune persone fragili. Possono indurre bassa pressione sanguigna, polso rapido, febbre, mal di testa e disorientamento.
Un consiglio: se sentite che le vostre patate sono troppo morbide o presentano macchie scure, probabilmente sono marce, meglio non cuocerle. Se sembrano a posto, usa un coltello o un pelapatate per rimuovere i germogli e le aree verdi. È più consigliabile sbucciare la patata intera prima di cuocerla. Questo aiuta a ridurre significativamente il numero di tossine a cui sei esposto. Rimuovendo con cura tutte le parti infette, non rischi di essere avvelenato.
Come si conservano le patate per evitare che germoglino?
Anche se, dopo un certo tempo, le patate finiscono per germogliare, è possibile impedire un rapido germogliamento scommettendo su una corretta conservazione. Tieni presente che è più probabile che questo ortaggio germogli se esposto alla luce diretta e a temperature fresche. Quindi è meglio tenere le patate lontane dal bancone della cucina dove potrebbero essere esposte al sole e al frigorifero. Inutile dire che non dovresti mai tenerli in frigo!
Per evitare l’umidità, è meglio riporli in un armadio o in un cesto di vimini all’ombra dei raggi del sole. Ricorda solo che le patate non tollerano il freddo o il caldo. Per conservarli al meglio l’ambiente deve essere fresco e asciutto, al riparo dalla luce e ad una temperatura compresa tra 8 e 10°C. Per evitare che i germogli si formino rapidamente, assicurati anche che nessuno sia bagnato o già germogliato, poiché contaminano e rovinano tutti gli altri.
