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Per quanti giorni si possono conservare gli avanzi in frigorifero?

A volte, quando cuciniamo, i nostri occhi sono più grandi del nostro stomaco. Pertanto, spesso ci ritroviamo con degli avanzi di cibo. Alcuni ne approfittano per mangiarli la sera stessa, un’ottima occasione per evitare di ricucinarli. Altri ancora scelgono di aggiungerli al pasto del giorno successivo. L’idea generale è soprattutto quella di evitare gli sprechi: del resto, il segreto per far sì che i nostri avanzi non finiscano nella spazzatura sta già nell’imparare a misurare le quantità. Tuttavia, quando riceviamo ospiti, ad esempio, non è sempre facile sapere esattamente chi arriverà e chi no, quindi tenderemo a cucinare di conseguenza. Allo stesso modo, succede anche che si verifichi un imprevisto e ci troviamo costretti a lasciare i nostri avanzi nel frigorifero. Per fortuna possiamo sempre contare su di lui! Ma puoi dirmi per quanto tempo i tuoi resti potranno essere conservati lì?

Ah questo è certo, in questo tipo di contesto frigorifero e congelatore restano i nostri migliori alleati. Non solo per evitare sprechi, ma soprattutto per preservare il sapore e i benefici dei nostri alimenti. Possiamo quindi ringraziare di cuore questi famosi contenitori ermetici che conservano efficacemente i nostri avanzi di cibo. Tuttavia, non sono infallibili. Non pensare di poter lasciare il cibo lì a tempo indeterminato. Scopri in questo articolo quanto tempo approssimativo dovresti conservare in frigorifero, ma anche alcuni errori da evitare.

Scatola di conversazione nel frigorifero – fonte: spm

Alcune regole da seguire per conservare correttamente gli alimenti

È molto importante imparare a conservare correttamente gli alimenti per evitare avvelenamenti. Sapevi, ad esempio, che non bisogna mai lasciare i cibi cotti a temperatura ambiente, sul bancone della cucina o nel microonde? Ammetti che a volte hai l’abitudine di proteggerli con un semplice tovagliolo o di avvolgere i piatti nella pellicola trasparente, credendo che questo basti a proteggerli dai germi.

Questo è sbagliato. Perché, come spiega la dietista-nutrizionista María Sanchidrián: “  questa temperatura calda è la preferita dai batteri. Il cibo dovrebbe raggiungere la temperatura del frigorifero entro 2,5 ore. Quindi dobbiamo raffreddarli il prima possibile . »

Tuttavia, anche nel frigorifero ci sono regole specifiche da seguire ed errori da evitare per non rovinare i cibi.

Secondo l’esperto di nutrizione, eccone alcuni:

  • Se mettiamo una scatola di plastica calda nel frigorifero, ne aumentiamo la temperatura, danneggiando così la conservazione degli avanzi di cibo.
  • Se copriamo il contenitore quando è ancora caldo, sopra il cibo rimarrà uno strato d’acqua, dove i microrganismi cresceranno molto più velocemente.
  • Per evitare che ciò accada, il nutrizionista consiglia di raffreddare il contenitore “con acqua fredda o anche con ghiaccio” prima di riporlo. “In inverno, mettere per un po’ la scatola di plastica nella finestra può essere una buona opzione. Copritelo con un panno in modo che non venga contaminato da polvere o insetti», consiglia.
  • Tieni presente che il freddo o il congelamento non uccidono i microrganismi, ma rallentano solo la velocità con cui si moltiplicano e scompongono il cibo. Ecco perché non è consigliabile lasciare gli alimenti nel frigorifero più a lungo del necessario.
  • Dobbiamo inoltre essere consapevoli che la conservazione degli alimenti dipende anche dalla quantità di acqua e di grassi contenuti nell’alimento. “Maggiore è la quantità di acqua, più velocemente si svilupperanno i microrganismi. Allo stesso modo, se la concentrazione di grasso è significativa, il prodotto marcirà più rapidamente», precisa lo specialista. Ecco perché la carne rossa dura meno del pollame. Ancor meno se è in salsa o in brodo.
Conservazione della carne in frigorifero – fonte: spm

Numero di giorni in cui è possibile conservare gli alimenti nel frigorifero:

L’Agenzia francese per la sicurezza alimentare e la nutrizione (ANSES) raccomanda che la temperatura ideale del frigorifero sia di 4°C. Ed è assolutamente necessario separare i cibi cotti da quelli crudi, in contenitori ben chiusi, per evitare contaminazioni di microrganismi.

Ecco per quanto tempo gli alimenti possono essere conservati nel frigorifero:

  • Carne cruda: 3 giorni (2 giorni se si tratta di carne macinata)
  • Carne cotta: 3-5 giorni per pollame, 3-4 giorni per carne rossa (24 ore solo per carne in salsa o brodo di carne)
  • Prosciutto cotto: 3-5 giorni
  • Pesce crudo: 2 giorni
  • Pesce cotto: 3-4 giorni
  • Calamari: 1-3 giorni
  • Vongole, cozze, ostriche: 5-10 giorni
  • Verdure: 3-5 giorni
  • Zuppe e stufati di verdure: 3-4 giorni
  • Uova: da tre a cinque settimane nel guscio e solo tre giorni senza guscio
  • Uova sode: 1 settimana
  • Legumi: 2 giorni
  • Pasta: 2 giorni
  • Riso: 1 giorno
Aprire il frigorifero

Buono a sapersi  : nel caso di alimenti ricchi di amido, come legumi e pasta, sarà meglio consumarli dopo il secondo giorno. Per quanto riguarda il riso, è meglio una giornata in frigorifero perché potrebbe contenere spore che sopravvivono alla cottura.

”  È importante conservare i cibi cotti ben confezionati in contenitori ermetici, preferibilmente di vetro “, spiega la dietista-nutrizionista Ariadna Parés.

Allo stesso modo, ANSES raccomanda di organizzare gli alimenti nel frigorifero come segue:

  • Ripiano superiore: piatti pronti (avanzi, cucina, lattine aperte, ecc.)
  • Ripiano inferiore: cibi crudi come carne e pesce (ben incartati) e cibi da scongelare
  • Ripiano centrale: uova, latticini e salumi
  • Porta: bevande