Croccanti fuori e morbide dentro… Conoscete le famose patate al forno, alla “patata” che si possono consumare da sole o come semplice accompagnamento ad un piatto di carne ma sempre dal sapore squisito. Se ti viene già l’acquolina in bocca e vuoi preparare patate al forno perfette che si sciolgono in bocca, ti sveleremo il trucco infallibile degli chef per farle diventare un successo.
Apprezzati da tutti, le patate al forno non sono facili da preparare. Tra l’uso della giusta temperatura, un forno statico o un ventilatore o anche gli ingredienti giusti, può essere complicato. Un ingrediente rivelato dagli chef ti sarà comunque utile per fare delle buone patate croccanti.
Ricetta per patate al forno: il consiglio dello chef
È grazie al bicarbonato di sodio che puoi avere patate così croccanti e tenere. Attraverso un processo chimico naturale, questa versatile polvere bianca rende la superficie della patata porosa e frastagliata. Per fare questo, è sufficiente immergere le patate, tagliate in quarti o patatine fritte, in acqua bollente mescolata con un cucchiaino di bicarbonato di sodio.
Lo scopo di questo processo è di cambiare la patata da un PH acido a un PH alcalino. Questa trasformazione permette di disintegrare l’esterno della patata che assorbirà il condimento e gli darà consistenza in superficie. Inoltre, il bicarbonato di sodio aiuterà a scomporre la pectina nella patata e portare l’amido in superficie. Le patate risulteranno più sode e croccanti dopo la cottura.
Il procedimento consiste quindi nel precuocere gli spicchi di patate facendoli bollire per circa 5 minuti, come spiegato sopra prima di infornarli, conditi con olio d’oliva, due spicchi d’aglio tritati, rosmarino secco o fresco e sale e pepe.
Mettere in forno su una teglia foderata di carta da forno. Cuocete per 25 minuti, poi girate gli spicchi di patate e cuoceteli per circa 20 minuti.
Per patate di successo, si consiglia di scegliere una particolare varietà di patate, ovvero Charlotte o Amandine per la loro polpa farinosa, perfetta per questa ricetta.
Come fare le patate all’erba cipollina?
Come le patate al forno tradizionali , anche questa ricetta è facile, veloce e gustosa. Il suo segreto sta nell’aggiunta di ricotta ed erba cipollina: una vera delizia!
Per prepararli, avrai bisogno di:
- 4 patate
- 250 g di formaggio di capra fresco, preferibilmente scremato
- 1 mazzetto di erba cipollina
- fiore di sale
- Uno scalogno
- Scorza di limone
- Pepe di Espelette
- Sale e pepe
Iniziate preriscaldando il forno a 180°.
- Pulite le patate, mantenendole intere
- Bucherellare con una forchetta in modo che non scoppino durante la cottura.
- Avvolgere le patate singolarmente nella carta da forno
- Cuocete per 40 minuti, controllando la cottura con la punta di un coltello.
Una volta cotti, potete servirli con una noce di burro o spolverati di fior di sale. Per i più golosi, sarà ancora più consigliata una salsa all’erba cipollina.
Per preparare la salsa all’erba cipollina, tritare lo scalogno, quindi unirlo al formaggio di capra, spolverando il tutto con pepe di Espelette, sale, scorza di limone e infine erba cipollina tritata finemente.
Accompagnando le tue patate con questa salsa, farai un viaggio culinario ricco di sapori. Buon appetito !
