I taglieri sono preziosi alleati in cucina. Sono molto utili per tagliare carne, pesce, verdura e frutta. Ma non sono immuni da germi e batteri. Devono quindi essere mantenuti regolarmente. Oltre alla meticolosa pulizia, i cuochi hanno anche l’abitudine di tenerli in frigorifero. Un’abitudine piuttosto singolare, ma comunque igienica e molto attuale. Ecco alcuni consigli e trucchi per prenderti cura al meglio dei tuoi taglieri.

Perché mettere il tagliere in frigo?

Giuri per la tua tavola di legno che ti semplifica la vita non appena entri in cucina? Ti capiamo benissimo, è davvero difficile farne a meno. Ma, casualmente, con la tua abilità culinaria, ne vede di tutti i colori. È quindi fondamentale prendersene cura. Solo che bisogna ammetterlo, si tende a sciacquarlo furtivamente e rimetterlo al suo posto, prima del prossimo utilizzo. A forza di usura, dì a te stesso che non è più così igienico come pensavi. Dai un’occhiata più da vicino: vedi quelle piccole crepe, macchie ostinate e aree scolorite? Sappi che questo è un allarme rosso! La profusione di liquidi assorbiti e residui di cibo essiccato costituiscono un ambiente particolarmente favorevole per funghi e  batteri. Sì, anche se a occhio nudo sembra pulito, con una lente d’ingrandimento potresti rimanere scioccato!

Il pericolo nella storia è che ogni volta che lo usi, trasferisci quei microbi nel cibo che prepari. Ed è la tua salute che conta! Per questo è fondamentale adottare alcune basilari precauzioni: ciò richiede, ovviamente, una pulizia accurata e adeguata. Ma non solo. Perché, anche dopo essere stato strofinato e lavato accuratamente (con acqua tiepida e detersivo per piatti), l’umidità che tocca il legno durante il lavaggio attirerà i batteri. Per arrestarne lo sviluppo, la bassa temperatura è una soluzione molto efficace. I cuochi hanno quindi un trucchetto molto astuto: conservano le assi di legno nel congelatore. Il freddo impedirà la crescita di microrganismi sulla superficie e all’interno dell’utensile.

NB  : prima di mettere le vostre tavole in frigo, ricordatevi di strofinarle con del succo di limone, che avrà la doppia missione di disinfettarle e deodorizzarle.

Il legno è più igienico della plastica?

Taglia una mela su un tagliere di legno

La maggior parte delle cucine è dotata di diversi taglieri in legno e plastica: come probabilmente saprai, per evitare contaminazioni incrociate, è sconsigliato utilizzare lo stesso tagliere per tagliare carne, pollo, pesce, frutta e verdura. Ogni famiglia alimentare dovrebbe avere la sua! Gli specialisti consigliano di più l’uso di assi di legno, perché sono più igieniche e più sicure di quelle di plastica, se pulite correttamente ovviamente. Per quello ? Semplicemente perché i batteri hanno generalmente maggiori probabilità di investire le superfici dei pannelli di plastica, nella misura in cui piccole particelle di cibo vi si attaccano facilmente.

Quali sono gli effetti della temperatura sui batteri?

  • -18°C e inferiore: i batteri sono dormienti e non si riproducono, ma sono ancora vivi. Una volta che la temperatura sale, si riattivano e riprendono il loro sviluppo.
  • -4°C e meno: la maggior parte dei batteri viene neutralizzata
  • Da 20°C a 40°C: i batteri si moltiplicano e producono tossine, il cibo non dovrebbe rimanere a lungo a questa temperatura.
  • da 45°C a 50°C: la maggior parte dei batteri rallenta la propria crescita,
  • Da 55°C a 62°C: i batteri sono vivi ma la loro crescita si è arrestata
  • 63°C e oltre: la maggior parte dei batteri viene distrutta
  • Da 75°C a 80°C: Praticamente niente più microbi
  • 100°C e oltre: ad eccezione del botulismo, i batteri vengono uccisi e le tossine vengono eliminate.
  • 120°C e oltre | Elimina il botulismo e la tossina botulinica. La sterilizzazione richiede una temperatura di 120°C per 10 minuti.

Come si pulisce un tagliere in vetro o plastica?

Per pulire i tuoi taglieri in plastica e vetro, puoi optare per un rapido passaggio in lavastoviglie. Se ciò non è possibile, strofinali con una spugna imbevuta di una miscela di aceto bianco e succo di limone.

Come pulire correttamente una tavola di legno senza danneggiarla?

Pulisci un tagliere di legno

Dopo ogni utilizzo, devi necessariamente lavare il tuo tagliere: acqua calda e detersivo a corredo. E anche l’asciugatura è essenziale. Ma una pulizia accurata ti garantirà una disinfezione ottimale per scacciare germi e batteri.

Ecco i passi da seguire:

  • Pulisci prima tutte le briciole, quindi usa  una spugna umida  e un po’ di detersivo per i piatti sulla tavola. Strofinare bene su entrambi i lati.
  • Cospargilo generosamente di sale, quindi aggiungi il succo di limone sopra. Strofina di nuovo delicatamente questa miscela, a mano o con una spazzola per piatti. Dopo qualche minuto procedere al risciacquo. Questo non solo rimuoverà gli odori sgradevoli, ma anche gli avanzi di cibo che attirano i germi.
  • Per disinfettare correttamente il tuo tagliere, il tuo miglior alleato è l’aceto bianco, uccide rapidamente tutti i batteri. Immergere una spugna nel prodotto e passarla meticolosamente su tutta la superficie dell’utensile, da entrambi i lati. Lasciare agire per un po’ e poi risciacquare. L’aceto bianco è un potentissimo disinfettante antibatterico!

Pulizia del legno: quale olio è meglio consigliare?

Oltre a tenere  pulito un tagliere in legno , è importante anche preservare il legno affinché rimanga sempre in perfette condizioni. Non c’è bisogno di strofinare energicamente, basta un filo d’olio. Una volta che il legno ne è impregnato, viene immediatamente protetto da uno strato protettivo. Che tipo di olio usare? Preferisci un olio inodore, come l’olio di mandorle (a meno che tu non sia allergico) o di vinaccioli. L’olio minerale è adatto anche per la manutenzione della tavola di legno. Meglio evitare invece l’olio d’oliva, perché la sua consistenza può renderlo appiccicoso e untuoso.

Dove dovresti conservare i tuoi taglieri?

Come abbiamo sottolineato sopra, idealmente tenerli in frigorifero sarebbe una buona abitudine. Ma, quando non hai spazio, devi riporre le tue tavole in luoghi adeguati e accessibili, senza ingombri.

  • Conservali in un cassetto.
  • Sistemali in  un armadio  utilizzando un ripiano estraibile adatto ai taglieri per un facile accesso e per risparmiare spazio nell’armadio.
  • Installa portasciugamani sotto i ripiani per tenerli saldamente in posizione verticale. Una disposizione orizzontale rischia di danneggiare le assi di legno.
  • Puoi anche trasformare un mobile inferiore in un cassetto estraibile con divisori per riporli verticalmente, in modo che siano ordinatamente organizzati.
  • Usa un gancio per appenderli al muro o sul lato di un mobile.