Consumato in una poke bowl, sushi o guacamole, l’avocado è senza dubbio il frutto esotico preferito da molte persone. Si invita perfettamente in molti piatti apportando loro un sapore dolce e gradevole. Per preparare deliziose ricette con l’avocado c’è una condizione da rispettare: non usare mai un coltello di metallo. Spieghiamo perché.

L’avocado è un frutto ricco di vitamine e ha notevoli benefici per la salute. Per sfruttare  le sue numerose virtù , questo frutto deve essere preparato con cura, partendo dalla scelta delle migliori tecniche per conservarlo.

Il motivo per cui non dovresti usare un coltello di metallo per tagliare un avocado

Chiunque ami l’avocado dovrebbe saperlo. Usare un coltello di metallo per tagliare l’avocado a cubetti o strisce sottili è fortemente sconsigliato. È anche una condizione da rispettare per i piatti di avocado di successo.

• L’uso di un coltello di metallo accelera il processo di ossidazione dell’avocado

Probabilmente sai cosa succede a un avocado quando lo tagli a metà. In pochi minuti si innesca il fenomeno di ossidazione che fa rosolare l’interno del frutto. Un coltello in acciaio inossidabile contiene rame e ferro e questi metalli attivano enzimi nell’avocado che ne fanno dorare la polpa. Tagliare l’avocado con un coltello di metallo, accelerando così il processo di doratura e deterioramento dell’avocado. Questo processo è chiamato “ossidazione”. Questo cambiamento di colore si verifica quando un enzima chiamato polifenolo ossidasi contenuto nella polpa entra in contatto con l’ossigeno. Questo può essere particolarmente fastidioso quando vuoi conservarlo più a lungo o servirlo in un piatto qualche ora dopo.

Come rallentare il processo di ossidazione di un avocado?

Ci sono diversi modi per farlo. Prima di iniziare, è necessario sostituire prima il coltello di metallo con utensili più adatti alla sua conservazione. Inoltre, altri suggerimenti possono aiutarti a mantenere intatto il frutto per lunghe ore. Ecco alcuni esempi.

• Usa un coltello di ceramica o di plastica per tagliare l’avocado

Per mantenere più a lungo l’aspetto dell’avocado, è meglio usare un coltello di ceramica o di plastica mentre prepari il tuo piatto. Così facendo, riuscirete a  mantenere la freschezza di questo frutto più a lungo anche se richiederà più tempo e fatica.

• Conserva il nocciolo di avocado

Questo trucco è particolarmente utile quando vuoi salvare la seconda metà dell’avocado. Basta lasciare il torsolo nella metà rimanente e coprirlo con pellicola prima di metterlo in frigorifero. In questo modo,  l’avocado rimane intatto poiché le principali  strutture cellulari  non sono esposte all’ossigeno.

• Usare il limone per rallentare l’ossidazione di un avocado

Il limone è la soluzione ideale per evitare che la polpa dell’avocado diventi nera. Per fare questo è sufficiente strofinare la parte a contatto con l’aria con un limone tagliato a metà. L’acido citrico contenuto in questo agrume rallenterà il processo di ossidazione e conserverà il colore dell’avocado. Completa questa operazione coprendo l’avocado con pellicola estensibile e poi conservalo in frigorifero per non più di due giorni.

• Spennellare la polpa dell’avocado con olio d’oliva

Se non vuoi ritrovare il sapore del limone nei tuoi piatti, opta invece per l’olio d’oliva che è un’ottima alternativa al limone. Spazzolando la carne, creerà una sorta di barriera protettiva che impedisce all’ossigeno di penetrare all’interno e annerire la carne. Dopo aver applicato l’olio d’oliva ,  è possibile conservare l’avocado in un contenitore ermetico in frigorifero per soli due giorni.

• Metti l’avocado in un contenitore di acqua fredda

Prima di consumare la vostra frutta, è sempre utile immergerne una metà in un contenitore di acqua fredda. In questo modo,  il frutto non sarà in grado di entrare in contatto con l’ossigeno, il che aiuterà il tuo frutto a mantenere il suo colore verde più a lungo.  Unica condizione: la metà dell’avocado deve essere consumata entro le ore successive.

Dopo aver letto questi pochi consigli pratici, potrai consumare con calma l’avocado e sfruttarne appieno il sapore sottile. Nota che questa doratura non è esclusiva degli avocado. Anche altri frutti come mela, pera, banana, pesca e patata sono suscettibili all’ossidazione se tagliati a metà.