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Perchè non sciacquare la pasta dopo la cottura?

Quando non si vuole passare troppo tempo dietro ai fornelli, la pasta è sempre la soluzione più semplice e veloce per preparare un pasto gustoso e sostanzioso. E poi, bisogna ammettere che questo piatto d’oltralpe è talmente gustoso che c’è chi potrebbe mangiarlo tutti i giorni, se non fosse così ricco di calorie. Certo, tutti possono vantarsi di saper cucinare gli spaghetti, ma la maggioranza commette ancora lo stesso errore sistematico: sciacquare la pasta in acqua fredda dopo la cottura. Ti spieghiamo, in questo articolo, perché non dovresti più farlo!

Naturalmente è importante scolare la pasta dopo la cottura. Ma resta il dibattito se sciacquarli o meno. Prima pensavi che il risciacquo riducesse i tempi di cottura o evitasse lo sgradevole effetto appiccicoso? Ti dimostreremo che questo non è necessariamente il metodo più efficace.

Non è necessario risciacquare la pasta dopo la bollitura

Sciacquare la pasta

Il vantaggio di cuocere la pasta è che ce ne sono di tutti i tipi, si adattano ai sughi più gustosi e si sposano bene con una grandissima varietà di cibi. Inoltre, si trovano facilmente nella maggior parte dei menù dei ristoranti, ma anche nei supermercati in varie forme, fresche o industriali. Naturalmente preparare maccheroni o penne in casa è la soluzione perfetta per sfamare un’intera tavola. Saltiamo, mettiamo a bollire l’acqua, vi immergiamo la pasta e dopo qualche minuto sarà al dente e pronta all’uso. In più non richiedono quasi nessun ingrediente: bastano un po’ di sale e olio d’oliva!

Solo che quasi tutti noi abbiamo il riflesso automatico di metterli sotto il lavandino quando sono ancora caldi. Buona o cattiva idea? Ebbene, secondo alcuni cuochi esperti, non è una buona idea lasciare la pasta sotto un getto di acqua fredda una volta terminata la cottura. Molto semplicemente perché in questo modo si verifica un fenomeno di shock termico: si toglie poi tutto l’amido che si rivela molto utile per il passaggio successivo, ovvero il momento in cui li si mescola al sugo prima di servirli in tavola. . Infatti è grazie ad essa che il sugo aderisce correttamente alla pasta. Ecco perché non è necessario sciacquarli: basta scolarli nello scolapasta.

Piccolo consiglio  : una volta scolata, i grandi chef italiani consigliano di versare la  pasta  direttamente nella padella dove sta bollendo il sugo. Questo è ciò che ti darà più sapore. Soprattutto è necessario evitare che entrino in contatto con l’aria ambiente in modo che non si secchino e non si attacchino. Mescolando regolarmente e delicatamente, aggiungete una piccola quantità di acqua che sarà molto utile per ottenere una consistenza più densa.

A cosa serve risciacquare la pasta?

Versare la pasta dopo la bollitura

Ma in realtà, perché la maggior parte delle persone ha l’abitudine di sciacquare la pasta dopo la cottura? Semplicemente per evitare che si attacchino. Infatti, il principale colpevole non è altro che l’amido presente in questo alimento: è proprio questo che innesca questo effetto appiccicoso e pastoso. Tuttavia, come abbiamo appena chiarito, sciacquando la pasta dopo la cottura  si elimina l’amido il cui ruolo è fondamentale, come abbiamo spiegato sopra. Ricordatevi che il tipo di grano gioca un ruolo: la pasta di grano tenero, che è molto economica, contiene molto più amido. Sta a te fare la scelta giusta al momento dell’acquisto!

Cuocere gli spaghetti

Allora come puoi evitare che i tuoi spaghetti  si attacchino? Ecco alcuni suggerimenti:

  • Anche un leggero risciacquo non permetterà loro di staccarsi correttamente. Determinante sarà invece l’acqua che utilizzerete per cucinare: dovete assolutamente puntare su un volume ampio. Ad esempio 1 litro di acqua per 100 g di pasta. Questo è anche ciò che consentirà all’amido di diluirsi gradualmente nella padella.
  • Molti credono che l’olio d’oliva impedisca alla pasta di attaccarsi. Non è necessariamente così, poiché tende a galleggiare sulla superficie della padella. Ma in effetti potete versarne qualche goccia nel sugo quando lo mantecate con la pasta.
  • Durante la cottura la cosa migliore da fare è mescolare regolarmente la pasta. Soprattutto nei primi minuti, perché è lì che rischiano di attaccarsi al fondo.
  • Infine, la soluzione migliore per evitare che si attacchino una volta cotte è aggiungerle al sugo subito dopo la cottura.

Quando è bene sciacquare la pasta?

Spaghetti in una ciotola

Anche se generalmente non è consigliabile risciacquare l’amido dalla pasta, esiste una situazione particolare in cui è consigliabile farlo per ottenere risultati migliori. In particolare quando volete utilizzarli per una ricetta fredda, come per guarnire un’insalata.

Quando si tratta di un piatto freddo, la risciacquatura va effettuata per raffreddare la pasta il più velocemente possibile, in modo da  mantenerne  una buona consistenza. In questo caso molto particolare, se non si lava via l’amido in eccesso prima di lasciarli raffreddare, i pezzi di pasta rischiano davvero di attaccarsi.

Tieni presente che la maggior parte dei piatti in cui si mangia pasta fredda sono conditi con una salsa abbastanza densa da aderire facilmente alla pasta senza l’aiuto dell’azione dell’amido.