La grande protagonista dell’aperitivo non è altro che l’oliva. Armato del suo nocciolo o denocciolato, è così gustoso e facile da gustare che è davvero difficile farne a meno. In tutto il mondo, ci sono molte varietà. Anche se le più apprezzate, e soprattutto nell’area mediterranea, sono le immancabili olive nere e verdi. Dal gusto pronunciato molto particolare e dall’aroma solare, questi condimenti di gusto portano un vero tocco di convivialità su ogni tavola. Sono ottimi anche per l’organismo, poiché ricchi di acidi grassi monoinsaturi, fibre, sali minerali e vitamine. Senza dimenticare che danno vita al famoso olio di oliva i cui benefici per la salute sono innumerevoli. Ma a proposito, chi può dire esattamente cosa differenzia un’oliva verde da un’oliva nera? Se questo ti incuriosisce, la risposta è qui!

L’olivo è il frutto dell’olivo, uno degli alberi da frutto più diffusi al mondo. Per chi non lo sapesse, la principale differenza di colore tra olive verdi e nere è direttamente correlata al momento della raccolta. Al momento della raccolta, i primi si raccolgono da settembre a novembre prima della maturazione, mentre i secondi si raccolgono piuttosto da dicembre a gennaio, quando sono a piena maturazione. Vi daremo maggiori dettagli.

Olive nere e verdi su un piatto

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Olive nere e verdi su un piatto – fonte: spm

Fin dall’antichità, i ricercatori hanno costantemente identificato i vari usi dei vari sottoprodotti dell’olivo. In particolare, presso la nobiltà, era particolarmente diffuso l’uso del legno e dell’olio per scopi medicinali. Tuttavia il consumo di olive è più recente, più precisamente nell’Ottocento con lo sviluppo delle conserve. D’altronde l’ottenimento dell’olio d’oliva è antichissimo, si hanno addirittura tracce di questa pratica fin dal Neolitico.

Devi sapere che, verdi o nere, le olive raccolte dall’albero hanno un sapore forte e acidulo. Nel complesso, sebbene provengano dallo stesso ulivo, la differenza tra loro è nel  colore  e nel sapore. Tutto ruota attorno al processo di semina e raccolta.

Qual è la principale differenza tra olive verdi e olive nere?

Olive

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Olive – fonte: spm

Che siano nere o verdi, le olive sono  i frutti  dell’olivo. È quindi al momento del raccolto che si decide tutto. Quelli verdi vengono raccolti ancora immaturi, mentre quelli neri subiscono un processo di maturazione più esteso.

Pertanto, questa differenza, che sembra minima, porta a effetti piuttosto consistenti. Soprattutto per quanto riguarda il sapore: perché naturalmente le olive verdi sono più amare perché non sono ancora mature. Tuttavia, è fondamentale ricordare che il consumo di entrambi i tipi di olive richiede un particolare processo di trattamento, al fine di ridurre precisamente l’amaro del frutto raccolto direttamente dall’olivo.

Si noti che le olive verdi richiedono un processo di cottura e fermentazione in salamoia che dura da 6 mesi a 1 anno. Più sono fermentati, meno sono amari e più sono gustosi. Le olive nere, dal canto loro, subiscono un tempo di fermentazione minore, massimo due mesi, perché sono già molto mature.

Di conseguenza, sia prima che dopo la fermentazione, ci sono variazioni di consistenza, sapore e acidità. Inoltre, la  differenza  tra olive nere e verdi dipende anche da altri fattori come la regione di impianto, il tipo di terreno, ecc.

Buono a sapersi  : le olive verdi tendono ad avere una maggiore concentrazione di olio e sale perché fermentano più a lungo delle altre. Le olive nere, dal canto loro, contengono una maggiore quantità di acqua, perché sono già mature al momento della raccolta, rivelando quindi un sapore e una consistenza più delicati.