Il chicharrón è comunemente prodotto con la pancetta, poiché questa è la parte più grassa e saporita del maiale. Il suo sapore e la sua consistenza sono unici. Viene utilizzato per dare corpo a molte zuppe, per cuocere la carne, per insaporire il pane o da mangiare nei fritti.
Questa consistenza croccante non è realizzabile solo per ristoranti o prodotti confezionati. Noi stessi possiamo realizzare una cotenna super croccante e molto gustosa. Basta seguire l’uvetta nella ricetta e vedrai come puoi farlo anche tu.
Ciò che di cui ho bisogno?
- 1/2 chilo di pancetta senza pelle tagliata a listarelle
- un cucchiaino e mezzo di bicarbonato di sodio
- olio per friggere (quello che ti piace di più)
- sale a piacere
- Padella
- carta assorbente
Passo dopo passo:
- Prendiamo la nostra porzione di pancetta e quando ha la pelle la togliamo
- Quindi prenderemo le quantità indicate di bicarbonato di sodio e inizieremo a spalmarlo sul nostro taglio con il dito. Si consiglia di non superare la quantità indicata in modo che non generi un altro tipo di sapore.
- Quindi lo condiamo con sale a piacere.
- Quindi mettiamo la nostra pancetta in frigo per un’ora.
- Quando l’avremo tirato fuori dal frigo, prenderemo il coltello e lo taglieremo nelle porzioni che vogliamo.
- Una volta divise, inizieremo a fare dei tagli in ogni porzione.
- Metteremo la carne della pancetta rivolta verso l’alto e faremo “denti” o “zampe” ad ogni pezzo. Tagliamo la carne diritta, cioè dall’alto verso il basso e fermandoci una volta raggiunto l’inizio del grasso.
- Successivamente dobbiamo scaldare l’olio fino a raggiungere una temperatura di 370° – 375° F o 180°/190° C. È importante che l’olio sia abbondante e che copra il pezzo di pancetta quando lo si immerge.
- Una volta che l’olio è alla temperatura desiderata , immergiamo il pezzo di guanciale e lo lasciamo soffriggere per una decina di minuti o finché non sarà dorato e croccante.
- È importante spostare la pancetta mentre sta friggendo poiché accelera il processo e la lascerà uniforme.
- Trascorso il tempo necessario togliamo la pancetta dall’olio e adagiamola su carta assorbente in modo che si sgoccioli.
- Se lo desideri puoi condirlo di nuovo con sale a piacere.
- Ed ecco fatto, le nostre cotenne di maiale sono pronte da gustare con delle deliziose fave o con quello che più vi piace accompagnarle.
Un altro trucco per cucinare le cotiche croccanti senza olio
Se vuoi provare un modo più “leggero” di fare le cotiche e rimanere comunque croccanti. Allora dovresti provare questa ricetta che ti mostreremo di seguito.
Il segreto è cuocerle al forno e senza olio. Sì, come avete letto, è possibile cuocere le cotiche e lasciarle asciugare. Prendi nota perché vorrai sicuramente provarlo.
Ciò che di cui ho bisogno?
- 1/2 chilo di pancetta senza pelle
- un cucchiaino e mezzo di sale
- un cucchiaino di pepe
- una teglia
- foglio di alluminio per la cottura (facoltativo)
Passo dopo passo:
- Per prima cosa accendete il forno e preriscaldatelo a 240°C mentre preparate lo chicharrón.
- Poi bisogna tagliare la pancetta a pezzetti medi , né troppo grandi né troppo piccoli. L’importante è che tutti i pezzi siano uguali per ottenere una cottura uniforme.
- Possiamo anche optare per l’opzione di tagliare la pancetta a forma di “fisarmonica” . Con tagli dritti dall’alto verso il basso e fermandosi prima di raggiungere il grasso.
- Una volta tagliati i pezzi, li metteremo in un contenitore per aggiungere il sale e il pepe . Mescolare bene a mano senza aggiungere alcun tipo di olio.
- Poi passeremo ad accogliere i pezzi sul nostro vassoio . Possiamo scegliere di metterci sopra un foglio di alluminio o utilizzare il vassoio senza nulla. Dipende da te. L’importante è sistemare i pezzi è che siano staccati l’uno dall’altro.
- Quindi li metteremo in forno per 10-15 minuti. Se hanno una griglia, risparmiano di doverli girare. Nel caso non li avessero, girateli e cuoceteli per altri 10-15 minuti.
- Una volta pronte, vedremo che sono croccanti e che hanno rilasciato molto del loro stesso grasso. Possiamo conservare questo grasso e usarlo per cucinare o semplicemente eliminarlo.
